Bis 1568 fand in dieser Ende des 12. Jahrhunderts erbauten Kirche an jedem Sonntag Quasimodo (dem ersten Sonntag nach Ostern) die Wahl des Bürgermeisters statt, der von den Stellvertretern des Königs aus einer Liste von drei Kandidaten ausgewählt wurde. Diese waren von den 100 Mitgliedern des Stadtrats benannt worden.
Genau hier wurden 1558 zum ersten Mal in La Rochelle die Prinzipien der Reformation öffentlich gepredigt und zwar von Pierre David, dem Seelsorger des Königs und der Königin Margarete von Navarra, die damals in der Stadt weilten.
Als die Protestanten von La Rochelle zu zahlreich wurden, um sich in Privathäusern zu versammeln, haben ihnen die Kirche Saint-Barthélemy sowie die Kirche Saint-Sauveur (der Heilige Retter) im Wechsel mit den Katholiken als Gottesdienstort gedient.
Diese Vorgehensweise hat in den Jahren 1561 und 1562 einige Monate angedauert, bevor sie auf Befehl des Königs verboten wurde. Nach dem Anschluss von La Rochelle an die Partei von Condé (1568) sind alle Kirchen der Stadt von den Reformierten zerstört und ihre Steine benutzt worden, um die Befestigungen zu verstärken. Nur die Glockentürme wurden bewahrt, die als Wacht- und Verteidigungstürme dienen konnten.
